식탁을 생각하며 굽습니다
좋은 재료, 충분한 발효, 필요한 만큼의 생산. 모닝테이블이 지키는 세 가지 약속입니다.
BAKING NOTE 01
우리가 매일 기록하는 것
밀가루의 수분율, 작업실의 온도, 반죽의 상태를 기록합니다. 같은 레시피도 날씨에 따라 달라지기 때문입니다.
- 무첨가 발효종을 사용한 장시간 숙성
- 생산일과 원재료를 투명하게 표시
- 남은 빵은 지역 푸드뱅크에 당일 전달